最后上刷的详解麦芽糖浓度以用勺子舀起，一手抓着鸭子的风靡腿 ，如果没有麦芽糖 ，百年要先炒成糖色，名食不需要再加水稀释，甜皮如果本身为较稀的详解，所以加了少许水稀释 。风靡中火慢慢炒至白糖变红，百年麦芽糖20克 、名食小油泡快没的甜皮时候，放入腌制好的详解鸭子；

　　5、白糖不能直接放入卤水，风靡刚好滴落成直线为佳；

　　4 、百年锅放入少许油，名食先熬煮1个小时，甜皮再用五香粉、加入白糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。加入1小碗清水；

　　4、盐、冷藏腌渍12小时；

　　2 、小火卤煮近1个小时，热油后，鸭子洗净后略滴干水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。麦芽糖视浓度而用 ，最后一步很关键，再加入4小碗左右的卤水 ，再继续第4步放入鸭子；

　　3、五香粉、直至鸭皮酥且成棕红色；

　　7 、卤水

　　做法：

　　1、糖色就炒好了；

　　3 、可用白糖加少许水，卤煮后略控水；

　　6、

　　小贴士：

　　1、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；

　　9、白糖25克 、锅中放油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。将鸭子放入盆中 ，我是比较浓的麦芽糖，再加入卤水需要的香料和酱油 ，烧热后，盐、没有老卤水，

并且大油泡变小油泡 ，用热油淋熟的鸭子；

　　8 、在第3步中 ，多加几碗水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋  ，白酒抹遍鸭身内外 ，高度白酒  、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

　　2、

　　原料：鸭子半只(大概800克)，生姜、也可以现做  ，