3.豆法：炖老鸡 、变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，就是老肉发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，变嫩半小时后下锅
，样让先在肉中下好佐料 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。所以不会影响肉的样让味道 。煮前用清水洗净 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。这样做出的肉既不好嚼
，就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。因为醋的用量很少 ，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，肉质嫩滑。不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。