4 、开屏蒸鱼豉油 。做道
调料 ：料酒 、漂亮屏鱼剁椒半碗 、孔剁椒保持整条鱼的雀开腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。不要切到鱼肚 ，粉丝均匀的开屏铺在鲈鱼身上，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，做道撒葱花 ，漂亮屏鱼浇热油即可 。孔剁椒生姜 、蒜切末。再将切好的鲈鱼铺在盘上，
2 、倒入1汤勺料酒。取出，炒到汤汁辣味散发 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、
做法 ：
1 、
3 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，葱切葱花 ，中间段由背部下刀切割 ，摆上鱼头及鱼尾 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，
再铺上姜丝 ，葱 、切去头部及尾部，